メンチカツが出来るまで③

いよいよ揚げます!

まずはトロッとした下地をつけます。私たちはそのまま「トロ」と呼んでいますが

正しくは「カッター液」と呼ぶそうです。材料は卵・牛乳・小麦粉・水です。

そのまま生パン粉をきゅっきゅっと付け形を整えてからサラダオイルのお鍋に入れいきます。

パン粉の種類には、乾燥パン粉・ソフトパン粉などもあります。食感や用途、コスト面でも違うため

その店によって使う種類は異なります。

北島商店では「生パン粉」を使用しています。

食べたときの食感が「ふわっサクッ」と柔らかく中の具材を包み込み美味しさを引き出してくれるのです。

特集記事
最新記事